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徽州区：夏日农家竹鞭笋甘甜脆嫩独一味

　　中新网安徽新闻6月29日电(通讯员江大俊罗纯)每年六、七月份，正是竹鞭笋生长旺盛的季节。一场酣畅的梅雨过后，位于黄山市徽州区洽舍乡的长潭村，村民罗秋霞就忙着进入竹林里寻找竹鞭笋，深藏不露的竹鞭笋藏在新竹鞭的顶端，数量有限，尤显珍贵，挖鞭笋也自然而然成了一项技术活，需要通过对竹子观察分析和地面的仔细翻找才能成功找到。

　　“挖竹鞭笋是很有诀窍的，通常在夏日雨后的第一个晴天，我们到竹园里来挖竹鞭笋，它跟冬笋一样，需要我们看地形，如果那个地方拱起来，很大概率就有竹鞭笋。”罗秋霞介绍。

　　比起春笋，竹鞭笋的含水量稍低，因而口感更为爽脆，其风味也更足，是笋之中味道最鲜最好的一种。将新鲜采挖回来的竹鞭笋去壳洗净切片焯水后，与农家火腿肉、青辣椒配以爆炒，鲜香爽口，是炎炎夏日里不可多得的一道开胃菜。色泽洁白、鲜美脆嫩的竹鞭笋吃法很多，除了爆炒还可以搭配上陈年的咸猪脚一起文火炖煮一个小时，一锅鲜咸合一、美味滋补的笋鞭汤就可以出锅了。

　　据了解，竹鞭笋又称马鞭笋。因其比较难采挖，加上营养价值高，味道鲜美，素有“竹中人参”的美誉。爽脆可口、营养美味的竹鞭笋不仅仅是大自然馈赠给辛勤农人的绝佳美食，也是农户餐桌当季必备的一道佳肴。